灯盏馃

简介

灯盏馃，是江西省铅山县独有的一种汉族特色小吃，它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名“灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓，市民的早餐有些吃的就是灯盏馃；此外，异乡客人到铅山，任何宾馆酒店都为您准备了这样美味的小吃。

历史文化

古往今来，民间历史文化厚重，承载于漫漫岁月。话说东西南北中，地处江西东北部、武夷山脉北麓之铅山县，适逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家户户皆做“灯盏馃”，何缘？此事竟有一鲜为人知之民间传说。
明朝嘉靖年间，铅山县新滩乡章源村住一身份显赫之人，此人姓丁名洪，为福建汀州府公署知府（当时汀州管辖八个县，丁洪是最高行政长官），官居正四品。后因战移居章源。丁洪为人贤善，为官刚直不阿。是年，为防外寇侵袭，遂于所辖之地修筑青石围墙，大门外立石狮以示其威严，又因其门前为水域，故更名为“丁家塘”。
话说丁洪42岁之年，其妻王氏又喜获一男半女，庭院皆欢，群民共庆。隔日，便携妻儿至章岩寺求问许愿；章岩寺乃一佛家寺庙，住持慧明大师闻丁洪来拜，远门相迎。丁洪表意愿，为其子取一名，大师会其意，邀家人住下，三日间做法。当日庙宇烟雾缭绕，异常繁忙，众僧皆为诵经念佛。
此间正值春光明媚之时，寺外桃花争艳，生机盎然。然则第三日，发生一怪事，午间晴空一声霹雳，乌云蔽日，风卷残云，顿时倾盆大雨；丁洪心中一惊，疑云重重，有感事态不妙，于庙堂观妻儿，其妻双膝跪地，虔心求问，丁洪不忍惊扰，至一旁观襁褓间婴儿，忽一道霞光，儿不翼而飞，似被一瘸腿行乞之人夺走。此事瞬间传于慧明大师，师曰：“此事吾早有料，然不确虚实，今日一过，不得不信以为真。”丁洪乃铮铮铁骨，此刻亦不免伤心，请求再三，慧明大师才道出-。原丁洪光明磊落，正义凛然；而匹夫怀璧，遭人陷害，因其所断之魂告阎王，言丁洪乃0诈虚伪之人，为官不正，令其后代以乞为生。丁洪听罢到此，痛心疾首，其妻顿时昏迷。
丁洪本不畏妖魔，然妻子如是，亦一时束手无策，礼谢三巡，复望大师指点。慧明告言：“己非慧人，不能知其所以，一切皆看造化。适才抱走婴儿乃一乞丐之人，在寺庙不远，有一山洞，传言八仙之一铁拐李巡游四海，曾于此停歇，施主不妨到‘老李岩门前’探访一番。”丁洪不顾一切，冒雨前行，两里之外，果见一山洞，高九尺有余，内怪石嶙峋，别有洞天；十步以外，洞内还有一洞，只容一人之身。丁洪甫探身而入，忽传出话音：“汝非凡夫俗子，然遭人所陷，一口难辩，可观天而望之。”言罢，丁洪不明所以，思前想后终无定论，竟沉沉睡去。恍惚神游中，见一亭子，皎如皓月，-：月光亭。亭内有一孩童，于一灯盏油光下，深思苦读；丁洪见此状，不免念己挑灯夜下，诵读诗书情景。
是时，忽一雷声骤响，划破长空。丁洪梦中惊醒，观望四周，天象大变，月已当空，华光如水。丁洪环顾洞内，见左侧有一似灯盏形状印记，月光芒照，清晰可见；然又忆起所梦，甚为怪之，念道：“月光亭中之童岂非己之子？亭中灯火通明，光彩夺目，竟倚一灯盏光辉，此灯非凡物也，若有此灯，民可丰衣足食矣。”丁洪三叩首于灯盏，倏忽洞内一物疾驰而出。章岩寺传喜讯，婴儿已归，众人问其所以，丁洪以梦中所见告知，众人皆觉灯盏不凡。住持慧明大师曰：“倘世间有此华灯，必将普照万民。”为贺幸事，寺庙当晚磨米，以水和之，揉灯盏状成型，加之他料，以飨众人。
第二日，来庙中香客互而告知，此闻不胫而走。民为祈福消灾，灯盏馃待家人亲友，一人传虚，万人传实。尔后，灯盏馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，犹企国泰民安，风调雨顺之福。时至今日，数百年已过，灯盏习俗熄火相传，成铅山特色。

做法

材料
1、主料：大米、香菇、豆芽、笋、青豆、萝卜、地瓜、墨鱼、虾米、猪肉。
2、配料：食用油、加碘盐、味精、酱油、辣椒、葱、香菜。
3、其他用料：石灰或食用碱、水。
4、所需工具：磨（机械磨）、水桶、盆子、锅、锅铲、灶、木柴、蒸笼、砧板、菜刀、竹筛。
5、用料说明：主料中大米是必备的，其他可根据实际情况而定，往往有时买不到或由于季节、地域的关系没有，也不必全都准备，有猪肉等部分即可；配料中的材料也由个人喜好而定，常用的油盐味精是不可少的。

制作灯盏馃皮
第一步
取大米2斤。大米一年四季都有，南方分早米和晚米，做灯盏馃只要是大米都可以用，但晚米质地酥软，品味更佳。
第二步
用水清洗大米2—3遍，同时用小盆子装上干净的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，让大米发涨变软，便于磨米。浸米时间为2—3小时，时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失，不利于营养吸收。
第三步
把浸好的米掏出来，大米会变成淡黄色，这是发生了化学反应，属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨，加上适量的水，米就变成了米浆、馃浆。
第四步
洗好锅以后，点燃柴火，锅里放2两食用油，等油开始冒烟时，倒入馃浆，放少许盐，随后用锅铲一直搅动馃浆，防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程，馃浆逐渐成团状，用锅铲推压生馃，多次反复进行，十分钟后，此时火势要小一些，火力要均匀，尽量把生馃放在锅中翻滚成球状，这样一方面使受热均衡，另一方面容易搅动。
第五步
生馃盛上来放到砧板上，开始准备“做馃”，手上搽一点食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不断地揉合，压紧，成球体状；然后取出部分揉成圆柱体即条状，把馃一个个用手捏好，每个大小如乒乓球一般或稍大一些。
第六步
把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合，揉实，形状像球体，接着双手摊开握着馃，大拇指在上，其余指头在下，指头一边转动生馃一边持续地用力压，成型后形状像旧时代的灯盏，外面是半球型的，中间是空的，把其他的都按照同样的方法做，然后放在竹筛上冷却。这样，2斤大米大概可以做60多个灯盏馃皮。

制作灯盏馃馅料
馅料如豆芽、萝卜、青豆、笋、肉、虾米等洗干净，用菜刀把它们分类切碎，同时灶里开始烧火，放上新鲜的猪肉，熬油。
把这些馅料一样样放到锅里炒熟，炒的时候放猪油、盐、酱油、味精。放馅料时一般先放萝卜、青豆等，再放虾米、墨鱼，由于需要的火候不同，而放入炒的顺序也不同，随后搅拌在一起，让它们同时炒熟，盛上来，放在盆子里。

蒸灯盏馃过程
把锅洗干净，倒入水，放上蒸笼在锅内，蒸笼也可用其他竹制品替代。首先把灯盏馃皮一个个放在蒸笼上摆好，再把熟的馅料一勺一勺填入其中，当灯盏馃皮的第一层填满馅料时，还可以在空隙处再放馃皮，这样一锅大概就可以蒸2——3层的灯盏馃。
盖好锅盖，为了防止热量散去，常用湿布料围住锅沿边。开始蒸的时候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要适量，不要碰到馃皮，经过约15—20分钟，可以掀开锅盖，尝尝味道如何，没有熟就再加把火，熟了的灯盏馃色泽鲜嫩，略显淡黄色。

品尝灯盏馃
灯盏馃熟了以后，一般用筷子一个个夹上来，放在碗里，如果用勺子会把馅料舀得不匀称、不美观。
品尝灯盏馃前，在碗里的馃上面放上猪肉油、酱油等，还可以放干辣椒、葱等佐料。