司马怀府鸡

简介

司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。司马是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。郑州市长春饭店特级烹调师郑立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、浓香之特色。

做法

烹制方法：1 先将鸡肉切成块，山药切成滚刀块，鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀，将山药、鸡块炸至金黄；2 在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻，上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁，浇在鸡肉上；3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围，将鸡肉的原汁倒在锅中，加水淀粉调成汁，浇在鸡块上即可。