鸳鸯酥

简介

鸳鸯酥是一种汉族面点，形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧，否则易散。

做法

原料：面粉500克，猪油150克。调料：洗沙馅75克，脂油白糖馅75克。炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥，面粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面。将干油酥包入水油面中，用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
做法二：用料：小麦面粉225克、辅料：豆沙240克、调料：白糖15克、抹茶粉5克、猪油(炼)80克、水60克、1.将65克面粉，15克白糖，15克猪油和30克水放盆中，揉成柔软的面团2.将60克面粉，5克抹茶粉，15克猪油和30克水放盆中，揉成抹茶面团，揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟3.100克面粉加50克猪油活成油酥，原味和抹茶面团平均分成四份，油酥平均分成八份4.一份普通面团按扁，包入一份油酥捏紧封口，收口朝下放案板上，擀成长椭圆形5.自上而下卷起成长椭圆形的面卷，按扁6.第二次将普通面团擀成长椭圆形，卷成面卷，包好保鲜膜防止变干7.一份抹茶面团按扁，包入一份油酥捏紧封口，将抹茶面团也依次制作成面卷，将所有面卷对半切开，切口朝上放案板上8.用手稍微按扁，用擀面杖擀成圆形的面片9.面片翻过来，包入一份豆沙馅，用手捏紧封口呈饺子型10.所有的原味面卷和抹茶面卷都包成饺子型，一个原味饺子和一个抹茶饺子搭配，接口处捏紧11.捏花边，做成鸳鸯酥胚，同样方法制作好所有的鸳鸯酥胚12.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，烤到十几分钟的时候鸳鸯酥上边盖锡纸，防止上色