豆泡烧肉

简介

豆泡烧肉，是一道地道的南昌本地菜，豆泡，南昌土话叫“豆腐泡子”，烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头，豆泡饱含肉汁，猪肉油而不腻，食之满口留香，不失为一道可口的家乡菜。

做法

1.将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；
2.选用炸得稍老一些的豆泡（南昌卖6.00元/斤），用水冲洗一下；为了入味，每个豆泡都剪个口子；
3.将肉放入高压锅内，放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒；加水，没过肉；
4. 盖高压锅盖，加气压阀，大火煮；气压阀叫，关火；
5.能打开锅盖时，加入豆腐泡和盐，水要没过豆泡，继续加盖加阀煮；气压阀叫，转小火，5分钟后，关火；
6.打开锅盖收汁，待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味，放葱、放味精，盛出即可。