蚝皇中东鲍

简介

蚝皇中东鲍是广东一带的汉族风味名吃，属于粤菜系。烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。蚝皇中东鲍的营养价值非常高，具有很强的滋补作用。
特点：
色泽独特、形状美观、味鲜甘香、有丰富蛋白、有滋阴养颜、清热平血，养肝明目之功效。
营养价值：
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

做法

制作原料：
中东干鲍（8-10头或12-15头)1斤，腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只，洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两，二汤适量，竹席1个。调味料：蚝油2汤匙，绍酒2茶匙，老抽少许。
制作方法：
1.烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
2.预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3.烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。
4.用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
5.将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。