蛋黄青蟹

简介

蛋黄青蟹，是一道传统的浙江名菜，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

做法

原料：
青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。
制作：
1、青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。
2、将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。
3、锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。