水晶鸡

简介

河源水晶鸡属于客家菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现称为广东有名的菜肴。
特点：
客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。
营养价值：
鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做法

用料：
家养三黄鸡1 只约1 公斤，姜片、红枣、花生油、生盐、胡椒粉等调料适量。
制作：
1.将三黄鸡拔好毛，不要开胸；
2.盐大概 1/2 汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀；
3.倒3/4 汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；
4.把鸡外面也用同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍；
5.切成若干小块放入瓦钵内，然后加入生姜、红枣、花生油用猛火蒸15 分钟左右即可。