豆干片

简介

豆干片，为片状豆腐干，鲜黄色，即压至近2毫米厚的薄豆腐片，食用时染成鲜黄色，切成长约20厘米，宽约10厘米的长方条，质柔韧而味香。红红的一片片薄薄的，把一片或几片卷起来一起嚼，口感很好，过后还有余香。适合细嚼慢咽,回味无穷。据说以溪柄的为最好吃。

做法

之所以称之为片是因为其质轻如纸，薄如蝉翼。豆腐干片的做法和豆腐差不多，只不过在成型多了一个压榨的过程。首先是选择优秀大豆，先用石磨干磨，去豆皮。再用清水清洗、浸泡、磨浆。以适当的比例开水冲浆，用纱布过滤后将水煮沸、点卤，这样白乎乎、热腾腾的豆腐脑就做出来了。然后将豆腐脑妥入以纱布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，白豆腐干片即告完工。然后根据市场染上各种色素白豆抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为豆腐干。当然为了您的健康我还是建议你吃白豆腐干片因为其是不含色素的。正宗的豆腐干片，是原味的，甜、香、咸、鲜俱全，回味无穷。现在，很多业者为适应不同口味的人群，对豆腐干片进行改良，在制作过程中添加佐料，开发出五香味的、牛肉味的、麻辣味的豆腐干但基本做法是不变的。