长寿薄脆

简介

长寿薄脆是重庆市长寿区独具地方特色的民间食品。2008年10月，长寿薄脆制作工艺入选长寿区第一批非物质文化遗产名录。为了将长寿薄脆发扬光大，长寿区已将薄脆制作进行工艺改进，机器生产提高了效益，再辅以人工精准把握火候；配制出蛋香、葱香、柠檬、椒盐等多种适合现代人的大众口味。

历史文化

相传于清朝咸丰年间，由长寿县人王海创制长寿薄脆。长寿薄脆一经问世，因其香脆甜美，便于携带而深受青睐，是长江纤夫们的必备食品。上世纪40年代，陈厚之（王海的外孙女婿）携全家到重庆嘉陵江码头开设了一家“长寿薄脆”店，因当时码头的上海、武汉及各地来往客商众多，他们尝到长寿薄脆纯甜芳香、滋润化渣、薄而且脆，以致互相推荐，争相购买。因而长寿薄脆誉满长江沿岸各大、中城市。其招牌后由重庆一位书法家题写，从此“长寿薄脆”更是名声大振，闻名全国。

做法

长寿薄脆的制作工艺考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、鸡蛋、麦芽糖、白糖等食材，按一定的比例加水调制搓揉成条状，再分为大小合适的小面团擀成极薄如纸的圆形面片，摊入锅底，用微火翻来覆去烘焙而成。