清氽蛎子

简介

清氽蛎子，是山东特色美食，一种清、鲜、嫩取胜的菜肴，＜记海撮＞云：“凿破其房，以器承取其汤，肉可食，其浆调汤尤美也。”烹制时，将蛎肉淘净去渣，蛎汤澄清后倒入勺中烧沸，放时蛎肉一氽，再加葱花、香菜末、香油及适量精盐，即可食用。汤似乳汁，前人称为“太真乳”。

做法

主料：牡蛎(鲜)400克
辅料：冬笋10克,木耳(水发),10克,
调料：香菜5克,大葱3克,姜2克,盐6克,黄酒3克,香油2克
做法：
1.鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；
2.将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；
3.葱、姜切细丝；
4.香菜洗净择去叶，留梗切段备用；
5.将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；
6.锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；
7.原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。