辣炒蛤蜊

简介

辣炒蛤蜊，是青岛家喻户晓的名菜之一，街头巷尾也常见它的身影。经济实惠、鲜辣爽口，再配上一杯冰冰凉的青岛啤酒，吃起来更加惬意。

做法

用料：
鲜活蛤蜊500克
调料：
葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺
做法：
1、将活蛤蜊放在盛满水的盆里2－3小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了
2、准备好配料，一根大葱切小段，姜2－3片，蒜3瓣压碎，辣椒和花椒依据个人口味
3、将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分
4、锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味
5、待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘
小贴士：
1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多；
2、翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5￣10秒左右翻一次，不可很用劲，瞧！蛤蜊开始张口笑了。
3、每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！切记！！！
特点：
刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有回味