豆面丸子

简介

北方用鸡鸭来熬高汤，颜色呈淡茶水；南方用火腿熬，颜色为琥珀色,放入鸡蛋清，高汤发清；放入蛋黄，颜色发白。豆面丸子在昭通当地是热门特色菜系之一。

做法

辅料：五香粉、花椒、大料、淀粉、香菜、辣椒油
做法：1、先将鸡架去油下入锅中，加入葱姜 花椒 大料熬制高汤。2、泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软，拿出后放在案板上剁碎，与豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和盐。3、混合均匀后，攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。4、高汤中下入丸子，加入酱油 鸡精 盐 调味，淀粉勾芡，出锅前放入蒜末和香菜，点几滴辣椒油即可食用。