客家风味面线

简介

客家风味面线是一道美味可口的汉族小吃，属于粤菜系。
菜品特色：
把面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净， 浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

做法

主料：
面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克
辅料：
虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只
调料/腌料：
腌肉料：
生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯。
调味料：
鱼露2汤匙，三参油适量，上汤1汤匙。
制作过程：
1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。
2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净， 浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。
3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。