干煸牛肉丝

简介

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
特点：
成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。

做法

基本资料
编辑

类别：健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺：干炒
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
主料：水面筋200克芹菜100克
调料：姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克
烹饪方法：
1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣酱斩碎；
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
制作提示：
1.芹菜应选择较嫩的部位；
2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；
3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。