生爆鳝卷

简介

生爆鳝卷是一道湖北的汉族特色名菜，是鳝鱼的一种做法，湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游。

做法

主料：鳝鱼530克。辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克。调料：醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。
做法：1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；4.取小碗1只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；5.猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
6.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。