老豆腐的做法大全

高平烧豆腐与长平之战有关，因长平之战而生。相传，在公元前260年春秋战国末期，秦赵两国在长平关（现高平市区西北部）展开了一场规模空前浩大的战争，即历史上记载的长平之战。历时三年多，赵军绝粮46天，暗相杀食，秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地。在这场战争中，粮食成为致命的“武器”。相传，考虑到受伤战士不能嚼食硬物，炊事人员便把豆子磨成豆浆。当到了最困难时期，赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食物了。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥，炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线，激战一昼夜的士兵们没有顾上食用，次日清晨，奇迹出现了，酸浆豆汤变成了“菽饭”，吃起来细滑无比，十分可口。
绝粮46天，赵军被饿降，白起一夜坑杀40万降卒。古史记述：“尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起”。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，当地百姓用菽饭作供菜，就把豆腐当成白起肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用。可见其仇之深、其恨之深。
高平烧豆腐，在高平也被称为“白起肉”，是长平之战中上党民众“自愿走赵，不乐为秦”的历史产物，寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。也有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉”。晋城诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》：“恶报武安坑赵卒，无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸，难慰长平片片荧。”
高平烧豆腐经历了两千多年的漫长岁月，不仅在高平境内颇为人们所欢迎，还常常用烧豆腐来待客。抗日战争时期，朱德总司令、*副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的烧豆腐。现在，这种地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆，不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品，更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀，是历史留给山西人的一份宝贵遗产！

此家常烧豆腐不是你在餐馆里吃过的家常豆腐，而是我家经常烧的豆腐。在豆腐的所有做法中，这种可以算是最朴素简单的了，也是我从小吃到大的，拌米饭吃很香。

回锅豆香---哈哈用回锅肉的做法烧豆腐，真是更香啊！很喜欢吃老豆腐的，也喜欢回锅肉，这次里面加了盐煎豆腐，顺便加了几片肉，不然贝贝又要喊没肉吃了。川菜越来越被上海人接受，夏天了，食欲不好，更要些辣来开开胃。

本来是想用乌冬面做的，可是一懒，以为较近的超市有卖，结果只有拉面，好吧。里面有豚骨汤料的，我又加了沙爹酱，就是日式沙爹拉面了哈哈哈

一直想做这么一个专题，把贯穿山西人一生的面食做总结。今天，先来介绍预示生男生女的吉祥物“油糊角”。“油糊角”是山西晋南一带的传统名吃，创制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，用油煎炸而成。
据传唐代时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，人们为了纪念这位将军，就用做油糊角作为生儿育女的吉祥物。
清末，陵川县的一些饭铺达到盛极时期。油糊角至今仍是当地常见的传统食品，并且有了很大的发展。黍米面已被面粉代替，菜馅中有鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等多种。