“杜”字虾米豆腐干

简介

“杜”字虾米豆腐干，是休宁风味小吃。在万安老街，杜延年和他的豆腐店颇为有名。杜家的豆腐店是一家在当地开了几十年的老店，从磨豆、筛浆、煮浆、点卤、压板……仍采用传统手工工艺，因此，做出来的豆腐味正、质嫩，深受当地人的喜爱。
制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁细腻，香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。
万安是徽州四大古镇之一，归属有着“状元县”之称的黄山市休宁县管辖。据有关史料，万安老街距今已有1700多年的历史，是当时徽州地区最繁华的集市之一，“小小休宁城，大大万安街”的民谚曾广为流传。

做法

一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。