绿豆糊涂

简介

绿豆糊涂是一种著名的汉族传统小吃。有清热解毒的功效，属稀粥类食品。把绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水，浸泡6小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀一小时备用菠菜洗净榨汁将粳米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入稀绿豆浆，水开后再下稠绿豆浆，下时要边搅边下(浓度以能使米浮起为宜)，然后倒入菠菜汁和碱面，呈现黄绿色时即成。

做法

材料：绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。
做法：1、将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。2、绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。3、糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。