仙人冻

简介

仙人冻，在广东梅州客家地区又叫“仙人板”，是闽、赣、粤客家地区十分流行的应时小吃。酷暑时节，更是仙人冻大量上市的时候。汀州的大街小巷，可见许多挑着担子的小贩，走街串巷，叫卖声此起彼伏。三两人群，或老人，或小孩围在担子前，你一碗，我一碗开心吃着仙人冻，吃完后嘴一抹又匆匆赶路，构成一幅客家的风俗画卷。
制作仙人冻主要颜料是仙人草，这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。

做法

仙人冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草（绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人冻就可品尝了。
吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。一元钱一碗，两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。仙人冻以江西赣州市 兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草[1] 多为山中野生，做工也细，因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。