烧肝花

简介

烧肝花，是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

做法

主料：油面筋500克、油皮100克、甘薯200克
辅料：小麦面粉10克、淀粉(玉米)30克
调料：白酱油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克
做法：
1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3. 面粉加适量水调成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。