临汾羊汤

简介

临汾羊汤，历史悠久，味道独特，羊汤馆遍布于临汾城内的大街小巷。
临汾羊汤的历史可以追溯北魏时期拓跋氏时期，延续到现在可以说是几千年的历史。现在闻名坊间巷内的可以说只剩下三大老字号：曲沃羊汤、临汾婆婆神羊汤、赵城羊汤。各家各有风味，食客挑剔到极致也不能区分谁家的羊汤乃极品。

历史文化

曲沃羊汤
说起曲沃羊汤的来历，坊间有两种版本，一种相传是元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时，他觉得蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丢弃，觉得非常可惜，行军打仗军粮可是相当珍贵，于是就收拾起来，认真掏洗加工，并把羊骨剁断放入锅中一起煮制，配上花椒、大葱、辣椒等佐料，果然味鲜好吃，从此成为民间小吃。
另一种说法是北魏时期拓跋氏迁移到山西后，他们吃了羊肉把羊骨头就抛弃了，当地汉人就把羊骨头捡回去以后熬成汤，发现又美味还能强身（补充营养），所以就这样慢慢繁衍下来，曲沃这种熬制羊汤的方法已经延续了1500年。后来越多人考证偏向于第二种说法，可谓曲沃是羊汤的发源地。
几乎每个曲沃羊汤店都有这样一个或几个熬制羊汤的大铁锅，铁锅里常时间煮的是羊骨架、羊头脑、羊下水及羊肉，直到煮出乳白色的汤为止。熬出的汤是乳白色的，发粘，看上去很漂亮。曲沃羊汤熬出最佳的乳白汤汁最关键是卫生:任何骨架,羊肉,头蹄,下水在入熬汤大锅之前必须要洗净，同时先起旧后入新加入骨架。曲沃羊汤更特别的一点是配料羊油辣椒，它是把羊油烧热,稍凉一下灌入盛装在皿器辣椒面中,边烧边搅动。爱吃辣的食客在享受羊汤的时候可以放点羊油辣椒更添美味。
曲沃羊汤能熬成乳白色与当地的水有关，喝羊汤讲究热、辣、咸，外地人要想喝到正宗曲沃羊汤还必须亲自到那里，边吃美食边游览美景。

赵城羊汤
赵城羊汤做法与曲沃羊汤略有不同，叫法也就不一样，当地人称“羊杂碎”。之所以这样叫，是因其原料有特色之处。羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺、心肝肚肠集于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。
羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。它的最大的特点是原汁原汤。只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟。

赵城羊汤对烹饪技术要求很严，制作方法更是有讲究。羊下水需要用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条。心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，再配上细粉丝。食客可以按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。它料重味醇，肉料汤浓，香气四溢，食后余味无穹，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。推荐食客前往迎春街上的一家赵城羊汤，味道正宗。从火车站出来步行五十米左右边可享受美味。

婆婆神羊汤
婆婆神羊汤在临汾城区里很出名，婆婆神羊汤开张已经有二十多年,也是最受临汾人欢迎的羊汤之一,以店主姐妹俩的家乡金殿镇婆婆神村命名。
婆婆神羊汤最大特点是浓白的汤，手指粗的粉条，纯正的羊血，羊汤全部用羊的骨架精心熬制，羊肉全部是专人独家供货,保证新鲜肥嫩。羊肉、羊肚、下水另外单独煮，怕把汤串味，所有羊肉羊杂全部切成大片，用自制柳条筛子过筛，碎的羊肉羊杂全部倒掉，粉条由专门厂家用优质地瓜粉制作，几十种羊汤料秘方配制，味道浓、咸、鲜、香，而且婆婆神羊汤已注册了商标。
婆婆神羊汤，那醇厚的味道，那大片的羊肉，那筋道的粉条，配上刚出炉子的松软可口油酥烧饼，那感觉简直比吃到满汉全席还要满足。