油渣面

简介

油渣面，一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

做法

1、猪肥膘切丁2、铁锅不放油，开小火热锅3、放入肥膘，淋几滴香油4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅5、炼猪油时将里脊肉切丝6、用淀粉生抽花椒粉先腌下7、将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生8、准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟10、上海青入碗，别忘了加块猪油11、荷包蛋入碗开水中继续下面12、下油渣和鸭胗，煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗