厦门烧肉粽

简介

厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。历史上较有名气的有设在开元路“泉三”号和坐落于赖厝埕的“好清香”。后者从1940年开始经营，肉粽生意兴隆，许多食客宁愿多跑路，也要光顾“好清香”。有些华侨和港客，吃过或者听说“好清香”的肉粽，就用“红漆篮”装着，坐飞机带到海外去，让海外的亲友共尝唐山家乡的佳点。
现在比较出名的粽子店是中山路上的朱氏烧肉粽，厦门最具特色的小吃店之一。肉粽远近闻名，加了香菇、五花猪肉、鸡蛋、虾干、粟子等，很香，糯米也很粘口，蘸着酸辣酱，配着闽南风味的汤，吃得人迷花眼笑。其他的小吃性价比也很高。店面很小，只有两三张桌子。生意却暴好，每次去都要排队等位。没有耐心的朋友建议外带。
厦门地区不但有和全国大多地区一样包粽子习俗，之外，在端午节前夕，还要在厅门、房门、窗户和牲畜栏上挂着由红头绳扎着的菖蒲、艾草、榕树枝、桃树枝。悬艾插蒲挂榕枝，取艾形似虎，蒲形似箭，榕寓蔽荫，借以压魔避邪。艾叶本为药草，有驱虫杀菌之效；菖蒲也为中药、有驱风、健胃、提神、通窍及杀菌作用。
粽子
在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。
肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

做法

烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关：
第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；
第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖3小时可熟；
第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；
第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；
第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅味美大减，脾胃有毛病者也不好受。”