米筛爬

简介

米筛爬，是浦江风味小吃。面和虚后，搓成一指宽面条，然后搞下一小团，用拇指在米筛上一摁一卷，再轻轻一拔就成。菜料以干罗卜片伴煮为多。调料除普通盐外，葱末、蒜糊、姜丝、胡椒、辣油等均可，固时而异，随人喜好，自由调味。“米筛爬”吃起来又韧又烂，口感好，老少皆宜。

历史文化

“米筛爬”可说是浦江独尊的江南面食。鲁迅先生在1927年从北京到上海，第一次吃“米筛爬”是在上海的一个浦江人家里，他就是抗战后成为著名战地记者的曹聚仁。
据曹氏夫人王春翠回忆，鲁迅来到金神父路（即今上海瑞金路）花园坊曹家，她即以“米筛爬”招待。后来鲁迅夫人许广平抱着公子同海婴也来吃过。鲁迅夫妇都说，“米筛爬”很好吃，又韧又烂，咀嚼起来口感也好，不愧为江南美食。
贾平凹在《陕西小吃小识录》中载有一种叫“圪坨”的面食，以荞面为料，掐一小团在草帽上搓出花纹，煮而食之。在山西，也有一种面食，以面粉或荞面制作，取红枣般大小面丁，用拇指搓捻成凹型，配料为西红柿、肉丝、菜叶，调料用辣椒卤。在上海、苏州一带，也有一种将小面团在木梳上按压而成的面食。此三者，虽有共同之处，但都不如浦江“米筛爬”玲珑有致，纹理美观，钓人胃口。