黄葵伴雪梅

简介

黄葵伴雪梅，是沈阳的特色美食，也是沈阳御膳风味的菜馆龙凤阁的拿手菜。黄葵伴雪梅在清代是皇家御用菜，造型非常讲究，黄葵伴雪梅是将虾球和肉馅蛋饺两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，并点缀以青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料造型精美，而且味道极其鲜美。

历史文化

“黄葵伴雪梅”，不仅是一道菜式，其中还有一段嫌贫爱富、美满团圆的传统故事。
相传古代有薛姓和黄姓两家富户，黄家有子名黄葵，薛家有女名薛梅，两人自小就一块玩耍，一起长大。两家大人见一对佳儿女少小无猜，就给两人订下了婚约。后来黄家家运中衰，破落贫困，薛家嫌贫爱富,就撕毁了婚约,活活拆散了这一对青梅竹马的男女。黄葵是个有志气的青年，从此发愤读书，赴京赶考。薛梅也是个重情义、有才智的姑娘，闻知情郎上京，自己也乔装成男儿,偷出家门，赴京应试。金榜揭晓了，黄葵和薛梅并列中了状元，荣归故里。薛家大人也就见风转舵，让两人再续良缘，并为他们在薛家大办婚宴。
这一天，薛家张灯结彩，高朋满座，厨师端上了第一道菜，高声通报菜名：黄葵伴雪梅，众宴客一听，不禁拍手叫绝，向这一对新人表达了他们的衷心祝福。从此，这道菜由于它的美妙含意和喜庆色彩，便流传了开来。后来还传到了清宫之中。宫中定名为“寿喜菜”。

做法

黄葵伴雪梅烹饪材料：
主料：大虾肉500克、肥瘦猪肉100克
配料：芹菜50克、面包渣10克、鸡蛋5只，鸡蛋清（3只鸡蛋的蛋清）、淀粉100克，火腿50克、花生油80克
调料：绍酒100克、番茄酱100克、白糖50克、香油50克葱泥、精盐、香菜叶、花椒粉、味精少许。
黄葵伴雪梅烹饪方法：
1.将3只鸡蛋打碎，盛在碗中，加适量淀粉、水搅拌，摊成24个小圆饼，并用加了各种调料的肉馅包成24个蛋饺，先将每个饺子拍一层面粉，再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊，滚一层面包渣备用。
2.将虾肉洗净削成球形，加入少量绍酒、精盐腌渍一会儿，将另一蛋清和淀粉调成糊状，香菜取小叶，火腿切成细末，加入蛋清搅拌均匀，逐个涂在蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀，备用。
3.用一小碗倒入番茄酱，加入白糖、盐等，兑好汁备用。
4.将蛋泡糊倒入勺内炒熟，围在大平盘的里圈，将虾球在猪油中炸熟，倒入兑好的番茄汁中，炒几下堆放在盘的中央，再将炸好的蛋饺摆放在虾球周围，用香菜叶、火腿末加以点缀而成。