朝鲜族烤牛肉

简介

将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。
烤肉对肉质的要求是十分严格的，牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同，这一点非常重要，首先选择东北当地产的散放黄牛，它与圈养牛有着天壤之别，散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少，肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳，烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。