冬菜的做法大全

龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有鱼腥味，香煎来拌饭吃味道真是棒极了。

走過很多地方的路，吃過很多地方的美食，但始終讓你念念不忘的，一定是家鄉的某道小菜，或者，有時想念的不過一碗粥而已。

每个家庭或多或少都会有剩饭的时候，通常的处理方法就是做成泡饭或炒饭。然而，泡饭不利于胃肠道的吸收，而炒饭需要加入较多的油脂，不利健康。今天就给大家介绍一招：如何科学营养地将剩饭变身为宝。

夏天开胃汤

电饭煲版

川菜中蒜泥白肉、咸烧白、甜烧白以及回锅肉那都是鼎鼎有名的。这几道菜用料都是要选肥瘦相宜的部位，回锅肉和蒜泥白肉选的是猪后腿的二道腿子肉，咸烧白和甜烧白一般选用五花肉的比较多。单是五花肉，也是因部位不同而优劣有别，那种一层肥一层瘦达到五层的，基本是可遇不可求，我一直怀疑最好的那一块老板给留给了熟人或者有餐厅高价预定了，据说一头猪最好的五花肉总共不过两三斤，试想，哪里是轻易买得到？这几道蜚声食坛的川菜都离不开共同的一道工序，那就是肉在做成菜肴前都需要过水煮一次。这个肉的煮法，也是有一番讲究。
一是要泡。买来的肉需要刮洗干净，用镊子夹去残毛。然后用清水浸泡10几分钟。这一步为了漂去瘦肉中的血红蛋白，使煮后的肉色泽白净，同时也让瘦肉吸收一点水分，防止煮后肉不细嫩。
二是给足配料，火候掌握好。正确方法是整块肉放入水中，煮到半生半熟时切小块，然后再入锅煮到断生。判断断生与否就是筷子能扎入肉皮，并且不冒血水。现在大城市里的肉简直不堪下口，因为喂养方法和饲料不同，和农村喂养的粮食猪相比，简直天壤之别。没有办法，为了祛除肉腥味，需要添加一些香料来增添肉的的可吃性。
三就是原汤浸泡。煮好的肉不能马上拎出来，一旦风干，就柴了。煮好的肉用原汤泡着，吃的时候取出切片。一是瘦肉继续吸收水分，另外也防止脱水。
经过这三步的煮法，工程差不多完成一半，可以切入主题了。
咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白我以往做过。总觉得好事成双，还是发一次咸烧白的做法。以后有时间，做做正宗的四川扣肉。有很多人把咸烧白和扣肉混为一谈，实际上真正的扣肉是用南瓜或者红薯、芋头打底做成的四四方方的蒸肉。在农村的流水席中二者分的可是非常清楚的。所谓“三蒸九扣”是指粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、扣鸭、扣鸡、扣肉等。我尤其忘不了烧酥肉的味道，和着海带一起烧，一点不油腻。想想多少年没有参加过农村的宴席了，有机会一定再去蹭一次饭。并且带着笔和本子去，把喜欢的菜通通学回来。

冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。