酱爆螺蛳

简介

螺蛳，在江南水乡是一道再普通不过的菜肴了。西塘水河交错，凡有水处必有螺蛳。螺蛳一般在清明节前后就可食用了，据说和吃马兰头一样是可以明目的。
西塘的螺蛳个小壳薄肉厚，极其入味，鲜味浓烈，约上三五知己，于习习晚风中大喝黄酒，大啖螺蛳，实在是一大快事。

做法

主料：螺蛳500克
辅料：（调料）色拉油、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、芝麻酱、白糖（适量）
烹调过程：
1.主要原料螺蛳去尾尖
2.去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中
3.在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用
4.准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖
5.炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味
6.之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气
7.放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽
8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可
9.可以撒上葱段或者香菜装饰。