惠山油酥

简介

惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。
惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。

做法

皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料：特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤桂花1公斤细盐0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯：将馅料拌匀擦透。
5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。
9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。
10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可包装。