东坡扣肉

简介

东坡扣肉是一道非常有特色的汉族传统名菜，属于客家菜。做法是将肉洗净后，抛油锅使皮松脆，再上色并炸一遍，继而码味，上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄，肥而不腻，甜咸均有，香味浓郁，口中肉感十足。

历史文化

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

做法

主料：猪肉(肥瘦)300克 芽菜200克 调料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克、原料： 五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。
制作方法：1、将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2、芽菜洗净后控干水分；3、锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4、五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5、将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6、用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。