马蹄酿全鱼

简介

此菜精选马蹄，香菇，土鲮，五花肉等原材料，并辅以葱蒜，姜茸，红椒丁等调味料精制而成，其色泽鲜艳，清香嫩滑，营养可口。

做法

用料：鲮鱼1条约500克，猪肉100克，香肠30克，净马蹄50克，鸡蛋清1个，葱白、小苏打少许。

调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、料酒适量。

制法：(1)将鲮鱼宰杀洗净，起出鱼肉带骨保留鱼头、尾及完整的鱼皮。上汤和调料调成味汁待用。

(2)将起出的带骨鱼，取肉剁成茸；猪肉也剁成茸，香肠与净马蹄切成米粒状。鱼茸放盐、味精胡椒粉、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶，放入剁好的猪肉再拌打起胶，然后放切好的香肠、马蹄、葱白拦匀后酿入鱼皮内，恢复鱼的开头选用。

(3)油锅留适量用中小火将鱼煎至两面金黄色酒，放味汁加盖焖至熟，收干汁将碟即可。

特点：金色、焦香，味鲜爽滑。

制作关键：起全鱼皮时，保持鱼皮完整不破烂；鱼肉一定要充分打起胶。