喇嘛肉粥

简介

喇嘛肉粥，又称“喇嘛粥”，过去是指寺庙内由喇嘛用肉、骨头和米熬的粥，所以叫“喇嘛粥”，起源于蒙古佛教喇嘛寺庙活动，一般是用羊肉熬成的玉米粥、小米粥、大米粥等，由喇嘛施舍给香客、施主。现在“喇嘛粥”不仅仅是在寺庙喇嘛熬制，已逐渐演变成为一种蒙古人爱吃的饭食了。
“喇嘛粥”，起源于佛教寺庙，一般有羊肉玉米粥、羊肉小米粥、羊肉大米粥等，其味道鲜美，肥而不腻。历史上，凡是王公组织的祭祀敖包和那达慕活动，由王府安排肉粥熬制，如果是区域性农牧民组织的祭祀活动，由组织者安排肉粥熬制。现在，在查干花等地的敖包祭祀和那达慕活动，都是由村民组织负责肉粥熬制，供参加活动的全体人员食用。这种百人、千人、甚至于万人共食肉粥的场面可谓叹为观止，这种千百年来传承的习俗也是值得考究的文化现象。
“喇嘛肉粥”长期以来成为蒙古人爱吃的饭食。现在农历腊月二十三（即小年），有些农牧民家庭还要煮肉粥吃。

历史文化

喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相传是被逼出来的。康熙八年，距阜新市约三十公里处的乡村，建筑起了一座大庙，起名瑞应寺。瑞应寺经不断扩建完善，形成了一座恢宏的藏式建筑群，鼎藏时期，有名的喇嘛三千六，无名的喇嘛赛牛毛。
为了解决众多喇嘛吃饭问题，瑞应寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京铸造大锅。扎嘎在北京住了一年零九十九天，经百般努力，铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅，又经千辛万苦，将大铜锅运回了瑞应寺。寺庙里的大小喇嘛都十分高兴。大喇嘛扎嗄更为欢喜，他认为自己铸锅有功，定会受赏。可是活佛没有封赏他。大喇嘛很窝火，不久便气死了。他死后，阴魂不散，在寺院里闹鬼。被迷上的喇嘛大吵大闹、又哭又笑，折腾得全寺院不得安宁。为此活佛领着众喇嘛祈祷，念《甘珠经》驱邪，跳查玛舞赶鬼，可是均无奏效，把活佛和众喇嘛愁坏了。正在没办法的时候，一个小喇嘛找到了活佛，说：“活佛，我有个办法能治住大喇嘛的阴魂，但怕说错了活佛怪罪。”活佛一听赶忙安慰小喇嘛：“你尽管说来，本佛一定不怪。”小喇嘛说：“咱们喇嘛教从来不吃肉，我想从现在起咱们开始吃肉，荤通七窍，大喇嘛的阴魂就不敢附体了。”活佛把眼珠转了转，抱着试试看的想法，说：“那今天把粥锅里放上一些肉，熬肉粥吃，看看灵不灵。”全寺院的喇嘛吃肉粥后，果然驱走了大喇嘛的阴魂。从此，不但瑞应寺的喇嘛吃肉粥，别的寺庙喇嘛 也吃起了肉粥。由于喇嘛肉粥经文火慢熬，不但米稠肉烂，而且肉不腻人香甜可口，很快流传到民间，成为待客的佳品。

做法

熬肉粥时，先把下锅的肉砍好，骨肉分开。骨头炖好后捞出，放到大木缸里。再把肉下到锅里，待到肉炖熟后也捞出放到木缸里。这时往油汤里下米。米事先洗净装入木袋子里。熬一次粥需用二千多斤小米或是糙米，用许多人排成行扛到锅边放进锅里。用七八尺长的木锹翻搅，开锅后撤火闷熟。待熟好后再把木缸中的肉和骨头放进粥里和好。临开饭时要在粥上撒上一层黄油，用长马勺从锅里盛出来倒入木桶里。盛出一层后再浇上黄油。如此下去，吃完为止。