小笼包

简介

芜湖小笼汤包，是芜湖的传统名点，已有百年历史,它选用上等面粉、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼“，食时鲜美可口。

做法

主料：精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料：猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
　　制法：
　　做法一：
　　小笼汤包
　　1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
　　2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
　　3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
　　做法二：
　　原料：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
　　做法：
　　1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
　　2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
　　3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
　　4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
　　5、包入肉馅，打褶包成小包子；
　　6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
　　7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
　　8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
　　特点：
小笼包体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉，及由用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻拌入，以取其鲜；南翔馒头还会在馅料洒入少量研细的芝麻，以取其香。包时的皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以14个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准。包好后放入圆形竹笼中蒸熟，小笼包蒸熟后皮呈半透明，里面则有丰富的汤汁，食用时可加一点醋，或拈镇江醋、姜丝。一些食店会根据不同节令取蟹粉（成为蟹粉小笼包）、春竹或虾仁入馅料。