顶顶糕

简介

顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的汉族特色糕类小吃之一。顶顶糕以大米粉、糯米粉为原料，放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正。顶顶糕具有红糖可以补血，补气的功效。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱。

历史文化

有一首歌谣里唱：“顶顶糕，顶顶糕，吃了长不高”不过这样强大的"诅咒"没人害怕。早些年，顶顶糕多出现于荆州市街边（尤其公安县县城多见），由老人挑着担子沿街行走叫卖。但是随着社会发展，这种古老的风俗特色越来越少见。如今在荆州市街头还有少数售卖，由之前的圆柱形木筒一个个制作形式，变成格子状蒸笼，一次性可以出锅多个。而制作顶顶糕工艺的最后一步，由于需要用特制的木杵将已经成型的糕从蒸笼中顶出来，这个环节颇需些力道上的技巧，又是其他任何蒸食所没有的，顶顶糕便因它而得名。

做法

原料：大米粉、糯米粉。配料：红豆、芝麻、桂花、玉米。调料：白砂糖。
烹制方法：放入特制的小木格或竹杯内，依次把大米粉或糯米粉、红塘和桂花等原料，一层层地放到木格或竹杯里，并盖上盖子，置火上蒸10分钟拿出用木杵顶出糕块反扣到一张小纸片上或者装到一个小袋中即成。