乐安驴肉

简介

乐安驴肉，是乐安当地的特色菜肴，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成，食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。
乐安菜肴驴肉为正宗祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873年）由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。本品选料精细，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤（老汤可连续使用，使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝。

做法

主料：鲜驴肉50公斤。
调料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸钠50克、老汤50公斤、盐2公斤、清水30公斤。
制法：老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时。捞出晾凉，切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1％，使用硝酸钠后，卤成的驴肉呈胭脂红色。特点：颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。