榆林筋饼

简介

榆林筋饼，是以白面（小麦粉）为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬，结实而富有弹性。吃的时候卷上豆芽、土豆丝、葱丝、黄瓜丝 等卷饼菜，筋饼不仅不会破漏，而且风味更 加独特，菜的味道也会变得更加清香爽口。

历史文化

榆林筋饼最早起源于小榆树（今兰西县榆林镇），据说是清初移居那里的满族人发明的。那时粮食缺少，很多人食不裹腹，白面、豆油之类的“细粮”更是金贵，只有逢年过节时才能吃到一点点。为了节省油、面，一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的主意。这种既节约又体面的烙饼吃饼方法很快得到了人们的认可，并逐渐在民间流传开来。于是，松软、超薄、透明、筋道的薄饼成了小榆树饭馆里的特色主食。民国年间，黑龙江督军吴俊升路过小榆树打尖，吃了榆林筋饼，连连夸赞称奇。呼兰府驻小榆树马巡队的队官徐长溪（后来为国民党副军级警备司令官）更是小榆树饭馆吃筋饼的常客。 满族人阎广喜是制作榆林筋饼的代表人物。他13岁学烙筋饼，手法细腻，工艺精湛，烙筋饼揪的面剂子每个都是1
两，烙出的饼圆如刀削，用油极少，却筋道好吃。一次家里盖房子来一些帮工，他一人烙饼供40人吃，一时成为传奇佳话，人们都称他“阎大筋饼”。 现在榆林筋饼已成为远近闻名的关东美食，全国很多城市里都有榆林筋饼店，有“一张筋饼打天下”之说。

做法

原料：面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许。
步骤：1、将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。2、将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3、将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。4、把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5、把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。