小刀鸭

简介

小刀鸭是滇系名菜。鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地滇中宜良县。用于做小刀鸭的白条鸭，鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序，挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子，明火过后就关好炉门。二十分钟后就得了。出炉后的烤鸭就是小刀鸭。焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。
小刀鸭，是云南一种体型小，成年后也只有约一斤半的鸭子，故因此得名“小刀鸭”。此道菜，色泽金黄，鸭肉鲜嫩，吃的时候，将炸得金黄酥脆的鸭子蘸一点酱，放入口中，让人最终始终萦绕一股酱香之味，鸭性凉且肉质鲜嫩，实为夏季清火消暑的最佳之选。小刀鸭肉质鲜美紧致，口感更有嚼劲。酱香味浓郁。

做法

配料：小刀鸭一只、柱候酱、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙爹酱、芝麻、香莘料，冰糖、姜葱、料酒
制作步骤：
1、将鸭用香料，料酒，五种酱（柱候酱、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙爹酱）腌制约一小时左右。
2、在锅中放入色拉油或棕榈油等，将腌制好的鸭子放进锅中加冰糖翻炒。
3、待鸭翻炒为金黄色后，掺入适量水用中火煮约半小时左右。
4、待鸭子煮好后，收汁，将鸭子盛入盘中，锅中剩余酱汁放入碗中以蘸酱之用。
烹饪心得：鸭做好后最好等晾凉后再食用，作为凉菜，风味更佳。