羊肉滑脊

简介

羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
做好滑脊有三大要点，1要选用农村自磨的白薯淀粉、2香料面，要自己配置，也就是农村说的‘八大味’十三香也可替代，3选用纯小磨香油。