榆林炸豆奶

简介

榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。
特色：
色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

做法

材料：
浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。
做法：
1.取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。
2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。
3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。
4.锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。
制作要领：
1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；
2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。