年夜饭之鱼肉篇

按说呢，纯清蒸鱼不用加豉油。这个做法不加豉油味道已经很好了，用了葱姜、料酒去腥，盐和红枣丝提鲜。但我个人偏爱蒸鱼豉油的味道，最后还是加了一点点。

清新酸甜、爽辣出味的酸辣番茄鱼片。怎能不让人食欲大振呢？！

在我们家始终保持着对鱼最简单的烹饪方式，第一是清蒸，第二就是炖汤。鱼本身味鲜美，简单的烧法往往能留住原本的味道，就像李锦记的蒸鱼豉油一样，原本的味道最美

鲈鱼健脾，补气，益肾，安胎，补血。一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。这款鲈鱼特别清淡，适合小孩子，再此基础上可以添加豆豉，辣椒等，味道也很好。

胖头鱼学名鳙鱼，又叫花鲢。其鱼头肥嫩鲜美，常用来炖制、蒸制，花样繁多。剁椒鱼头是道湘菜，成菜鲜咸香辣，甚是下饭。

鲈鱼的肉质白嫩清香，没有腥味，肉质呈蒜瓣状，适用于清蒸、红烧和炖汤。 这道红烧鲈鱼是用李锦记天成一味特级鲜酱油调味，这款酱油选用上乘的非转基因原粒黄豆，经过双重发酵而成，提炼出精华中的精华，使菜肴的口感更为鲜美！

作为一种高营养食材，鱼的做法五花八门，但是从小到大，自己最喜欢非红烧鱼莫属。这次在红烧鱼的烹 饪过程中用了李锦记酱油，让鱼肉更加美味。选用的李锦记天成一味酱油酱油味道好，颜色亮，用来红烧 也不错，使得鱼风味浓郁，总是让人欲罢不能。

中国年怎么可以没有中国味呢？糖醋鲤鱼作为一道经典鲁菜是大片北方地区年夜饭上的代表菜，喻意深刻、造型喜庆、老少皆宜。年夜饭来上一道，平添了许多热闹的气氛。做好了看起来高大上，其实真的不贵呐。太受欢迎啦！

住海边的朋友会经常吃海鲜，也知道对于鲳鱼我们做的最多的烹饪方式就是红烧和清蒸。红烧的香和清蒸的鲜，各有优势。 而我家萌丫头也超爱吃鱼，尤其是鲳鱼，刺少肉多非常适合小孩子吃。也许这也跟她六个月时开荤吃的鲳鱼有关，反正每次不论你怎么烹饪，只要是鲳鱼她一个人就能吃两三条。所以作为她的麻麻，我会经常变着口味给她做鲳鱼。 今天这道黄豆酱蒸鲳鱼有黄豆酱的酱香，又保留了其本身的鲜，口感非常好！ 黄豆酱建议用大品牌的，比如海天的和李锦记的都是不错的选择。我这次用的就是李锦记的，听说不论从选材到制作都把关的很好，浓醇酱香，天然鲜甜，还有香浓的豉香味，让菜肴色香味俱全的同时，口感复合、层次丰富。 顺便科普下： 李锦记教你鉴别黄豆酱的品质，大家可以记一下，下次买黄豆酱的时候就可以利用起来。 1.首先是看，好的黄豆酱深杏黄色，色泽柔亮，质地浓稠，黄豆颗粒均匀。而不好的黄豆酱呈暗黄色，质地不浓稠，颗粒大小不一。 2.其次是闻，好的黄豆酱酱香浓厚，豉香味浓。而不好的黄豆酱则豆腥味偏重，豉香味不够。 3.最后是尝，好的黄豆酱应该是鲜中带甜，咸度适中。而不好的黄豆酱则鲜度不够，口感偏咸，发酸。 好了，废话讲完啦，下面切入正题吧，我们来做鱼咯！

罗非鱼在淡水鱼里肉质一般，但它沒有小刺，是不太会吃鱼的人群和老人、孩子可选的淡水鱼品种。

提到川味回锅肉，很多人会馋得直流口水。今天这道川味回锅黑鱼，有异曲同工之妙。

据说这是慈禧太后爱吃的一道菜。传说慈禧太后吃了这道菜感觉不错，逐传御厨王玉山答话，问此菜何名？王玉山情急之下答“抓炒鱼片”。此菜由此定名抓炒鱼片。后来王玉山又做出了抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁，后称“京炒四大抓”，王玉山也被称为“抓炒大王”。成菜外焦里嫩，明油亮芡，咸鲜适度，酸甜爽口，无皮无刺。宫廷做法通常用鳜鱼，因为黑鱼沒有小刺，也是不错的选择。